細緻優雅的日式烏魚子 – 民生頭條

圖文：吳恩文 特別訂製，細緻優雅的日式烏魚子。 其實，我也只吃過一次，「鮨崤」主廚阿傑用日本烏魚子，日本燒酎和海鹽醃漬出來的作品，令我印象深刻。 特別的地方在於，它的質地比較溫潤，還有它的酒香是由裹到外散發出來，不像台式烏魚子的酒香是裹在外部（浸漬的），整體還是很不同於我們熟悉的台式烏魚子。 今年，我們終於等到阿傑師傅特別為愛飯團加工醃漬這一批，更適合配酒，更適合細品的…