如何吃好油／譚敦慈：聰明炒菜，不爆香也能煮出好味道

人是味覺的動物，每次聞到香噴噴的佳餚，總讓人食指大動，尤其中式或台式料理常用大火快炒、高溫燒烤或油炸，聞起來特別香。但愈來愈多研究指出，我們在大快朵頤這些美味的同時，也把高溫烹調伴隨而來的毒素統統吞下肚。 ●最新出刊│【Good Life】選對油吃好油！>> 一般來說，凡是用100℃以上的溫度烹調食物，…