隔夜菜真的會致癌嗎？重點是保存方式與存放時間

(圖片取自pixabay)   隔夜菜會致癌的傳言時有所聞，但對很多在家開伙的人來說，為了減少浪費，隔夜菜幾乎是無可避免的。真的有那麼嚴重嗎？   其實導致癌症的不是亞硝酸鹽   說隔夜菜會致癌，著眼於剩菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌。事實上，不是亞硝酸鹽會致癌，而是亞硝酸鹽會與體內的蛋白質產生作用形成的亞硝酸胺。現在已證…