築地市場的中盤商是一群專家集團。有鮪魚、高級魚類、貝類的專家，也有竹筴魚和魷魚等大眾魚類，以及珍奇魚類的專家。 「丸利」的31歲中島強，初夏至秋季會進鰹魚，快到冬天便會進寒鰤。「不過啊，星鰻也很有趣喔。」一說完，他便朝著通道對面的另一間「丸利」店門口點了點下巴。 在魚塘前專心挑選星鰻的30歲尾頭裕太，已有經手星鰻15年的經歷。他與中島從小一塊長大，國中畢業後便2人一同進入築地工作。…
【魚河岸敘事】築地專家技術 虛弱星鰻恢復生機
築地市場的中盤商是一群專家集團。有鮪魚、高級魚類、貝類的專家，也有竹筴魚和魷魚等大眾魚類，以及珍奇魚類的專家。 「丸利」的31歲中島強，初夏至秋季會進鰹魚，快到冬天便會進寒鰤。「不過啊，星鰻也很有趣喔。」一說完，他便朝著通道對面的另一間「丸利」店門口點了點下巴。 在魚塘前專心挑選星鰻的30歲尾頭裕太，已有經手星鰻15年的經歷。他與中島從小一塊長大，國中畢業後便2人一同進入築地工作。…