【魚河岸敘事】黑鮪魚腹肉 高級壽司店虧本也要進

日本近海捕獲的極品黑鮪魚，多數是由高級壽司店買下。這些壽司店，可說是秉著堅持在進貨。 這也就是說，鮪魚腹肉壽司每捏一貫，便會多一筆虧損，是令壽司店流淚的食材。 若用鮪魚腹肉製作壽司，每貫價格究竟是多少呢？其實，光是醋飯上的生魚片，成本便將近2000日圓（約合新台幣560元）。 依餐飲店行情，售價為成本的3倍，但2貫壽司要價1萬2000日圓（約合新台幣3350元），客人沒有理…