硝酸鹽從蔬菜攝取越多可能有較低的心血管疾病死亡風險？

過去曾在營養共筆寫過兩篇有關蔬菜 硝酸鹽 和心血管疾病健康的文章，如果你有興趣可以連結到下面兩篇文章的延伸閱讀去瞧瞧。第一篇研究是小規模研究，並且觀察人們喝了富含硝酸鹽的甜菜汁對口腔中轉化硝酸鹽細菌和血管功能的影響；而在第二篇文章，你可以知道硝酸鹽在人體內是以什麼樣的機制運作。這次要分享的研究則是長期觀察一個世代的人，調查蔬菜硝酸鹽攝取量和新血管疾病死亡數之間的關係。 延伸閱讀：…